يعد طبق البحتة أو الرز بالحليب طبقاً من الحلوى يقدم بمناسبات الزفاف والاعياد والمناسبات الدينية والموالد والاحتفالات بالمواليد الجدد..بينما كانت تعده الطبقات المعوزة والفقيرة كطبق غذاء رئيسي في أغلب الأحيان.. ويتناوله البعض مع الخبز..
بالمقابل كان الفلاحون يقدمونه في سهراتهم عند المساء، للضيافة كطبق من الحلوى خاصة في فصل الشتاء..
إعداد الأرز بالحليب المكونات نصف كوب من الأرز المصري “قصير الحبة”.
أربعة أكواب من الحليب ويُفضل أن يكون طازجاً.
ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
نصف كوب من السُكر.
ربع كوب من الفستق الحلبي المفروم.
ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
طريقة التحضير
ضعي الحليب في إناء على النار، وضعي الأرز مع الحليب بعد نقعه.
أضيفي قشرة البرتقال، وحرّكي المزيج جيداً.
استمري في التحريك على نار هادئة حتى غليان المزيج، ثُم أزيلي قشرة البرتقال.
أضيفي السُكر وحركي المزيج وراقبي حتى ينضج الأرز.
قبل أن ينضُج الأرز أضيفي المستكة وماء الزهر، وبعد عشر دقائق أطفئي النار.
