الكبسة السعودية أصبحت طبقاً رئيسياً في العالمين العربي والاسلامي، بل أن بعضهم يقول أنها باتت علامة مميزة وطبقاً رئيسيا على موائد المسلمين..
المكوّنات
دجاجتان بوزن كيلو غرامين.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الملح.
ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم المفرومة.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
عودان من القرفة.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
بصلتان كبيرتان مفرومتان.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ست حبات من الهيل الصحيح.
ست حبّات من القرنفل الصحيح.
عشر حبات من الفلفل الأسود.
ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
أربعة أوراق من الغار.
مكوّنات تحمير الدجاج:
ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ، وتقطيع كل دجاجة من المنتصف بشكل طولي.
خلط البهار، الكمون، الكركم، الكزبرة، الملح والفلفل الأسود في طبق صغير.
نثر مقدار ملعقة صغيرة من خليط البهارات على الدجاج وتقليبه جيداً ليتغطى تماماً بالبهارات.
تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل وتشويحه حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون.
إضافة الدجاج إلى البصل وتركه لعدة دقائق ثمّ قلبه على الجانب الآخر، وتركه حتى يتحمر.
إضافة الغار، الطماطم، معجون الطماطم، القرنفل، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود والفلفل الحار، وغمر الدجاج بالماء وطهيه على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة.
تصفية الدجاج من المرق ووضعه في صينية واسعة، وإضافة الكركم مع القليل من الزيت، وشويه في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يتحمّر.
تسخين أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر عميق إلى أن يغلي، ثمّ إضافة الأرز وتقليبه.
طهي الأرز إلى أن تتكون ثقوب على سطحه ثمّ خفض النار إلى هادئة، وتغطية القدر وتركه لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
سكب الأرز في طبق تقديم مناسب ووضع الدجاج المشوي فوقه، وتقديم الكبسة مباشرة.
