طريقة عمل مقلوبة الرز بالباذنجان
المقادير 225 غرام من لحمة الغنم أو البقر مقطعة، أو دجاج .
225 غرام من لحمة الغنم ناعمة .
450 غرام من الباذنجان .
كوبان من الأرز .
زيت للقلي .
كوب ونصف من المكسرات (لوز، صنوبر) توابل للحم : القرنفل حسب الرغبة .
جوزة الطيب حسب الرغبة.
ورقتان غار.
ملعقة كبيرة من السمن أو زيت الكانولا.
ملح حسب الرغبة .
فلفل حسب الرغبة .
طريقة التحضير
نحضر قدر نضع فيه أربع أكواب ماء مع قطع اللحم على النار لبضع دقائق .
نتركه على النار حتى يغلي، ثم نزيل الوجه عن اللحمة.
نضيف البهارات والملح للقدر، ونتركه يغلي حتى الاستواء.
في هذه الأثناء، نقشر الباذنجان ونقطعه ، ثم نرش عليه الملح، ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة حتى يعرق .
نغسل الباذنجان ونجففه جيداً.
نحضر مقلاة نضعها على النار، ونضع فيها زيت القلي ونبدأ بقلي الباذنجان ليصبح لونه ذهبياً.
نستخدم المناديل الورقية حتى تمتص الزيت من الباذنجان، وإذا كنا نستخدم القرنبيط نحتاج تجفيفه جيداً قبل القلي.
نضع كوبان ماء في وعاء، ونضيف لهم الأرز، ونتركه لمدة خمس دقائق، ثم نغسله بالماء البارد حتى نتخلص من النشاء.
نحضر قدر كبير نرتب فيه قطع اللحمة والباذنجان والأرز، على شكل طبقات فوق بعضهم +ثلاث أكواب من الماء ونضعهم على نار منخفضة جداً، لمدة خمسة وعشرون دقيقة.
في مقلاة على النار، نقلي اللحمة الناعمة ونضع عليها الملح والفلفل ونقلبهم معاً.
نقلي المكسرات بالسمن أو زيت الكانولا، ونقلبهم حتى يصبح لونهم ذهبي .
نرفع المقلوبة عن النار، ونقلب القدر رأساً على عقب في طبق كبيرللتقديم.
تكون عبارة عن طبقات من الأرز والباذنجان واللحمة، ثم نزين الوجه بالمكسرات واللحمة الناعمة.
نقدم المقلوبة ساخنة مع السلطة العربية، أو سلطة الخيار باللبن أو عيران الزبادي.
